Corso di aggiornamento formazione per il personale alimentarista

DESTINATARI

Tutti i lavoratori addetti alla produzione, preparazione, manipolazione e vendita di sostanze alimentari la cui mansione rientra fra quelle individuate come “livello di rischio 2” o “livello di rischio 1”.

ARGOMENTI TRATTATI

• Le malattie trasmesse dagli alimenti.
• Valutazione del rischio connesso alle diverse fasi del ciclo di produzione degli alimenti ivi incluse le diete speciali per allergie ed intolleranze alimentari e i rischi fisici (es. soffocamento), con particolare riferimento all’attività svolta dai soggetti interessati.
• Modalità di contaminazione degli alimenti e ruolo dell’alimentarista nella prevenzione delle malattie trasmesse da alimenti: procedure di controllo comportamentale.
• Igiene e sanificazione degli alimenti e delle attrezzature: aspetti generali e istruzioni pratiche per la sanificazione di locali ed attrezzature con cenni relativi alle procedure di manutenzione e lotta agli infestanti.
• Importanza delle temperature nel corretto mantenimento degli alimenti deperibili caldi e freddi.
• Rintracciabilità di alimenti e bevande.
• Cenni relativi alle finalità del Piano di autocontrollo e suoi aspetti applicativi.

• celiachia e somministrazione di alimenti non confezionati preparati con prodotti privi di glutine;
• allergeni ed etichettatura dei prodotti alimentari;
• epatite A;
• sale iodato;
• materiali e oggetti destinati a venire in contatto con gli alimenti (MOCA).

DURATA

3 ore di formazione frontale  in aula con verifica finale di apprendimento.

VALIDITA’ DELL’AGGIORNAMENTO

Se la mansione dell’alimentarista rientra fra quelle con “livello di rischio 2” l’aggiornamento dev’essere effettuato ogni 3 anni; se invece la mansione dell’alimentarista rientra fra quelle con “livello di rischio 1” l’aggiornamento dev’essere effettuato ogni 5 anni.

CLASSIFICAZIONE DELLE MANSIONI A RISCHIO AI FINI DELL’INDIVIDUAZIONE DEL PERSONALE TENUTO ALLA FREQUENZA DEI CORSI DI FORMAZIONE E DURATA DI VALIDITA’ DEGLI STESSI

Livello di rischio 2 (attestato con validità di 3 anni)

Cuochi (ristorazione collettiva, scolastica, aziendale, centri di produzione pasti, ristoranti e affini, rosticcerie); Pasticceri; Gelatai (produzione); Addetti alle gastronomie (produzione e vendita); Addetti alla produzione di pasta fresca; Addetti alla lavorazione del latte e dei formaggi, esclusi addetti alla stagionatura e mungitori; Addetti alla macellazione, sezionamento, lavorazione, trasformazione e vendita (con laboratorio cibi pronti) delle carni, del pesce e dei molluschi; Addetti alla produzione di ovoprodotti (escluso imballaggio).

Livello di rischio 1 (attestato con validità di 5 anni)

Baristi (ad esclusione della sola somministrazione di bevande); Fornai e addetti alla produzione di pizze, piadine e analoghi; Addetti alla vendita di alimenti sfusi e deperibili esclusi ortofrutticoli; Addetti alla lavorazione di ortofrutticoli quarta gamma; Personale addetto alla somministrazione/porzionamento dei pasti nelle strutture scolastiche e socio-assistenziali.

Livello di rischio 0 (esclusione dall’obbligo di formazione)

Baristi (sola somministrazione bevande); Camerieri; Lavapiatti; Addetti all’industria conserviera; Addetti alla produzione delle paste alimentari secche; Trasportatori/magazzinieri; Addetti alla lavorazione e vendita prodotti ortofrutticoli, spezie, prodotti erboristici; Addetti alla produzione e lavorazione del vino e delle bevande; Addetti ai distributori automatici di alimenti e bevande; Tabaccai e farmacisti; Promoter; Addetti alle pulizie in strutture alberghiere e collettive; Personale sanitario o di assistenza in strutture sanitarie; Personale docente nelle strutture scolastiche; Addetti alle produzioni alimentari a rischio microbiologico nullo o con ciclo tecnologico che garantisce basso o nullo apporto microbico sul prodotto finale (torrefazione caffè, tostatura frutta secca, oleifici, produzione miele, produzione caramelle e affini, lavorazione e confezionamento funghi freschi e secchi, etc.); Addetti all’imballaggio delle uova; Addetti ad altre lavorazioni non comprese nei livelli di rischio 1 e 2.